Receta de croquetas de setas y patata

Si en casa sois fanáticos de las croquetas, entre las recetas que publicamos, esta vez, os compartimos una receta de croquetas hecha de patata y setas, es decir sin bechamel.

Ingredientes por unas 35 croquetas:
Para la demasiada de patata

• 1 kg de patatas
• 40 g de mantequilla
• 1 huevo
• 120 g de setas frescas o congeladas
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta al gusto

Para el rebozado

• Pan rallado
• 2 huevos batidos
• Aceite de oliva virgen para freír

Elaboración:

1. Saltaremos las setas cortadas hasta que queden blandos y reservaremos.
2. Pelaremos y lavaremos las patatas y las herviremos hasta que estén tiernas. Las pasaremos por un pasapuré y añadiremos la mantequilla. Batiremos el huevo, salpimentamos y añadiremos las setas escurridas de aceite y los mezclaremos.
3. Empezaremos a hacer croquetas a mano, haciendo pelotitas, una a una. Una vez se haya resecado la superficie de cada pelota, la pasaremos por el pan tachado, el huevo batido y otro golpe por el pan tachado. Así quedarán más crujientes.
4. Calentaremos el aceite de oliva virgen en una sartén pequeña y fonda y freiremos las croquetas de una en una hasta que estén doradas.