Croquetas de verduras, una receta fácil y casera

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 2 ajos
• 1 litro de leche o bebida vegetal al gusto
• 4 cucharadas de harina
• Queso rallado
• 1 huevo
• pan tachado
• Perejil rallado
• Sal y aceite

Elaboración:

1. Pela las verduras y córtalas muy finas o pásalas por el rallador, reserva.
2. Pica la cebolla, el ajo y el perejil y los saltamos en una paella con aceite caliente y cuando estén tiernos, añadimos las verduras y la sal a gusto y lo dejamos cocer entre 5 y 10 minutos.
3. Cuando esté todo hecho, añadimos la harina tamizada porque no se hagan grumos.
4. A continuación podemos la leche templada, sin dejar de remover, hasta que se consiga una mezcla espesa.
5. Posamos el queso rallado y lo removemos todo y lo dejamos enfriar.
6. Cuando la masa esté fría, nos aceitamos las manos, dáis forma a las croquetas, rebozamos con el huevo batido y lo pasamos por el pan rallado. Después lo freímos con abundante aceite caliente.
7. Retiráis las croquetas del aceite y dejadlas escurrir en papel absorbente.