Roscón de Reyes. Cómo hacerlo en casa

Ingredientes:
Para elaborar la masa:

• 10 g de levadura prensada
• 35 g de agua
• 75 g de harina

Para hacer la segunda parte de la masa:

• 35 g de azúcar
• 250 g de harina
• 2 g de sal
• 1 huevo
• Ralladura de limón
• 65 g de agua

Para hacer el mazapán

• 150 g de polvo de almendra
• 150 g de azúcar
• Agua (la necesaria).

Para decorar

• Frutas confitadas al gusto
• 10 g azúcar esponjado

Elaboración:

1. Para hacer la primera parte de la masa poner en un bol la levadura triturada y añadir el agua y lo batimos a mano, añadimos la harina. Lo removemos hasta que obtenemos una masa homogénea. Tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos a temperatura ambiente hasta que doble el volumen.
2. Mientras tanto, haremos el mazapán: mezclamos el polvo de almendra y el azúcar. Cuando estén muy mezclados añadimos el agua y hacemos una masa blanda porque no se rompa y sobre la superficie enharinada, le daremos forma de churro dónde en un lado pondremos el rey o reina y en el otro la haba.
3. Para elaborar la segunda parte de la masa ponerme en una máquina de amasar el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el agua, el huevo y la harina. Amasamos hasta que nos quede muy elástica y añadimos la masa con levadura, que ya ha subido el doble de su volumen. Volvemos a amasar y cuando toda la masa nos quede muy elástica ya estará a punto.
4. Pondremos  el mazapán encima y con el resto de la masa, lo envolvemos. El mazapán tiene que quedar cómo un relleno y la dejaremos fermentar tapada con un trapo dos horas aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.
5. Pasado este tiempo lo pintaremos con huevo y pondremos las frutas confitadas y el azúcar esponjado. Lo pondremos en el horno a 230 °C unos veinte minutos justo en medio de la bandeja para que suba de manera uniforme.