Stollen, el pan típico de Navidad de Alemania

Ingredientes:

• 375 g de harina de fuerza
• 150 g de leche entera
• 200 g de frutos secos y fruta confitada
• 125 g de mantequilla
• 75 g de azúcar
• 3/4 de cucharilla de sal
• 50 g de almendras molidas
• 15 g de levadura fresca
• Un huevo entero y dos yemas
• Dos cucharillas de ron
• Una cucharilla de cardamomo molido
• Una cucharilla de canela molida
• Una cucharilla de pimienta de Jamaica molida
• Mantequilla fundida para pincelar y azúcar glacé para el acabado

Elaboración:

1. En un bol mezclamos y reservamos 350 g de la harina de fuerza, la almendra, las especies, la levadura, la sal y el azúcar. Con el resto de harina y la leche hacemos una papilla en un cazo. Mezclamos con varillas y calentamos hasta que espese y para que no se nos hagan grumos batiremos constantemente. Dejaremos que enfríe y la ponemos en el primer bol, junto con el huevo y las yemas, y volvemos a mezclar bien. Lo tenemos que dejar reposar 10 minutos.
2. Ponemos las frutas secas y confitadas con el ron para que maceri.
3. Batiremos con un tenedor la mantequilla hasta que sea cómo una pomada, lo añadimos a la mezcla y amasamos hasta que esté muy incorporada. La dejamos reponer 10 minutos más.
4. Ponemos los frutos secos macerada y lo amasamos para acabar de mezclar. Ponemos la bola de masa en un bol y dejamos fermentar unas dos horas y media hasta que doble el volumen. Volvemos a amasar y tapamos el stollen con plástico y lo dejamos fermentar hasta que aumente aproximadamente un 50% el volumen. Preecalentamos el horno a 180ºC y cocemos 35 minutos y posteriormente lo enfriamos a temperatura ambiente.
5. Pasados 10 minutos lo pincelamos con abundante mantequilla fundida y lo dejamos enfriar del todo.
6. Una vez frío lo empolvamos con azúcar glacé en abundancia y lo envolvemos en papel encerado un día.